Dieser Grillgemüse-Salat mit Thunfisch und Mozzarella ist für mich das perfekte Rezept für alle die Sommer-Feeling auf ihrem Teller möchten. Egal, ob als Grillbeilage, als Jause fürs Schwimmbad oder einfach als leichtes Mittagessen – es schmeckt, egal zu welchem Anlass.
Dieses Rezept ist Teil meiner Instagram-Reihe „Sommer auf dem Teller“, für die ich 20 sommerliche Rezepte mit saisonalen Zutaten entwickelt habe.
Zutaten für 4 Personen als Vorspeise:
Für den Salat:
Für das Grillgemüse:
2 grüne Zucchini
1 gelbe Zucchini
1 Aubergine
3 rote Spitzpaprika
2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
6 Zweige Thymian
3 Zweige Rosmarin
4 EL Olivenöl
2 TL Oregano getrocknet
Salz und Pfeffer
10 Mozzarellabällchen
Handvoll schwarze Oliven
1/2 Glas Thunfischfilets
Handvoll Basilikum
2 EL Pinienkerne geröstet
Für das Dressing:
4 EL Olivenöl
3 EL heller Balsamicoessig
2 EL Zitronensaft
3 EL Wasser
1 TL Honig
1 TL Dijonsenf
Salz und Pfeffer
1/2 TL Zitronenabrieb
Zubereitung:
Für das Grillgemüse eine ofenfeste Form bereitstellen und den Backofen auf 240 Grad Grillfunktion vorheizen. Zucchini, Aubergine, Paprika und rote Zwiebeln in grobe Stücke schneiden (ca. 3cm groß) und in die Ofenform geben. Knoblauch, Thymian und Rosmarin fein hacken und mit dem Olivenöl zum Gemüse geben und durchmischen.
Für ca. 30-40 Minuten rösten, zwischendurch mischen. Gemüse auskühlen lassen, erst dann mit Salz und Pfeffer würzen.
In der Zwischenzeit alle Zutaten für das Dressing in ein Glas mit Deckel geben und schütteln.
Das Gemüse (ohne die Flüssigkeit) in eine Schüssel geben. Mozzarellabällchen und Oliven halbieren, Thunfischfilets abtropfen lassen und grob zerteilen.
Alles für den Salat zum Grillgemüse geben und mit dem Dressing übergießen.
Durchmischen und auf Teller verteilen. Nach Geschmack mit mehr Pinienkernen und Basilikumblättchen toppen.
Viel Spaß beim Ausprobieren ☀️
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