mit Hackfleisch-Füllung 🍆🍅🧀
Saftige Auberginen, würziges Hackfleisch, aromatische Tomatensauce und eine geschmolzene Käseschicht – dieses Gericht ist echtes Wohlfühlessen aus dem Ofen 🤍
Dieses Rezept ist Teil meiner Instagram-Reihe „Sommer auf dem Teller“, für die ich 20 sommerliche Rezepte mit saisonalen Zutaten entwickelt habe.
Zutaten: für 4-6 Personen
8 dünne Auberginen
Olivenöl
8 EL geriebener Käse (z.B. Parmesan und Bergkäse)
4 Datterini-Tomaten
200g Joghurt
Petersilie
Für die Sauce:
3 EL Tomatenmark
9 EL warmes Wasser
1/2 TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer
Für die Füllung:
2 Spitzpaprika
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
500g Rinderhackfleisch
2 EL Tomatenmark
2 Fleischtomaten
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Paprikapulver
1/2 TL Pul Biber
1 EL Granatapfelsirup
1 TL Honig
100ml Wasser
Salz und Pfeffer
1 EL Petersilie gehackt
Zubereitung:
Ofen auf 180 Grad Heißluft vorheizen und ein Backblech bereitstellen. Mit einem Sparschäler rundherum von den Auberginen Streifen wegschneiden. Jede Aubergine in der Mitte (bis ca. in die Hälfte) einschneiden. Mit ordentlich Olivenöl einreiben und mit der eingeschnittenen Seite nach oben auf das Backblech legen. Nochmals mit etwas Olivenöl beträufeln. Für ca. 30 Minuten in den Ofen geben, bis die Auberginen weich sind.
In der Zwischenzeit für die Füllung Paprika und Zwiebeln in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und pressen. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse andünsten. Hackfleisch dazugeben und mit einer Spachtel krümelig zerteilen. Tomatenmark unterrühren und kurz mitbraten. Die Fleischtomaten in Würfel schneiden und mit den Gewürzen, Granatapfelsirup und Honig unterrühren. Wasser dazugießen und zugedeckt einköcheln lassen, bis die Füllung eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Sauce Tomatenmark, warmes Wasser, Paprikapulver, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen verquirlen. Petersilie zur Fleisch-Mischung geben und mischen.
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Auberginen in der Mitte leicht auseinanderdrücken, damit eine Mulde entsteht. Die Hackfleischfüllung auf die Mulden verteilen und mit geriebenem Käse bestreuen. Je eine halbierte Datterini-Tomate drauflegen. Die Sauce rundherum auf dem Blech verteilen. Auberginen für 20 Minuten backen. Auf Teller verteilen, etwas von der Sauce und je einen Löffel Joghurt danebengeben. Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Viel Spaß beim Ausprobieren 🙂
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