Sommer-Salat

mit Büffelmozzarella und Prosciutto 😍🥗🥒🍑

Dieser Salat vereint alles, was ich an warmen Sommertagen liebe: Knackiges Gemüse, süße Nektarinen, cremigen Mozzarella, würzigen Prosciutto und Rauchmandeln für den perfekten Crunch 😋

Ein richtiges Sommer-Highlight – frisch, unkompliziert und trotzdem besonders 🧡
Dieses Rezept ist Teil meiner Instagram-Reihe „Sommer auf dem Teller“, für die ich 20 sommerliche Rezepte mit saisonalen Zutaten entwickelt habe.

Zutaten: für 4 Personen

Zubereitung:

Zucchini längs halbieren und schräg in ca. 2-3cm große Stücke (oder Dreiecke schneiden). Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini braten, bis sie Farbe bekommen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit gepresster Knoblauchzehe und gehacktem Rosmarin mischen. Kurz mitbraten, dann auskühlen lassen – die Zucchini sollten noch leicht Biss haben. 

Die Enden der grünen Bohnen wegschneiden und in ca. 5cm große Stücke schneiden. In gesalzenem Wasser blanchieren, bis sie nur noch leicht Biss haben. In Eiswasser geben, auskühlen lassen, dann absieben. 

Alle Zutaten für das Dressing mischen. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Mit einem Drittel des Dressings mischen und 10 Minuten ziehen lassen. 
Gurken längs halbieren und wie die Zucchini schräg in Stücke oder Dreiecke schneiden. Nektarinen halbieren, Stein entfernen und in grobe Würfel schneiden. Basilikum und Rauchmandeln grob hacken. 

Zucchini, Bohnen, Gurken, Nektarinen, marinierte Zwiebeln, Basilikum und Rauchmandeln in eine Salatschüssel geben und mit dem restlichen Dressing mischen. Auf Teller verteilen.
Büffelmozzarella in Stücke reißen und mit dem Prosciutto auf dem Salat verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Zitronenabrieb bestreuen. 

Viel Spaß beim Ausprobieren 🫶🏼

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