Ofengemüse-Gazpacho

An heißen Tagen gibt es kaum etwas Besseres als eine eiskalte Gazpacho. Zusammen mit knusprigem Pan Tomate schmeckt sie wie ein kleiner Urlaub in Spanien ☀️🇪🇸

Dieses Rezept ist Teil meiner Instagram-Reihe „Sommer auf dem Teller“, für die ich 20 sommerliche Rezepte mit saisonalen Zutaten entwickelt habe. 

Zutaten: für 4-6 Personen als Vorspeise oder Zwischengang

Zubereitung:

Ofen auf 200 °C Heißluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Marillen halbieren und entsteinen. Das restliche Gemüse grob schneiden und mit den restlichen Zutaten vermengen. Alles ca. 30 Minuten rösten, nach der Hälfte einmal wenden. Auskühlen lassen.
Rote Zwiebel in Streifen schneiden und mit Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. 30 Minuten ziehen lassen. 
Das ausgekühlte Gemüse zusammen mit den eingelegten Zwiebeln und Basilikum in einen Standmixer geben und fein pürieren. Die Gazpacho anschließend mindestens 3 Stunden, oder über Nacht, kalt stellen.
Für das Topping das Gemüse in feine Würfel schneiden und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
Für das Pan Tomate den Backofen auf 220 °C Grillfunktion vorheizen und das Baguette knusprig rösten. 1–2 Knoblauchzehen schälen und die Brotscheiben damit einreiben. Die Tomate grob raspeln und das Tomatenfleisch (ohne den Saft) mit Salz, Pfeffer und ca. 1 EL Olivenöl vermengen.
Gazpacho nochmals mit Salz, Pfeffer und evt. etwas Essig abschmecken und kurz durchmixen. 
Das Pan Tomate mit der Tomatenmischung bestreichen. Gazpacho in Schalen füllen, mit dem atopping garnieren, mit Olivenöl beträufeln und mit Basilikum dekorieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren ☀️

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