mit Zucchini-Püree und Basilikum-Mayo 🇮🇹💚🌱
Knusprig, cremig und voller mediterraner Aromen – diese Gemüse-Arancini sind echtes italienisches Soulfood! ✨ Die goldbraun frittierten Reisbällchen treffen auf Zucchini-Püree und eine frische Basilikum-Mayo 💚
Perfekt als sommerliche Vorspeise, zum Teilen oder einfach als kleines Highlight für ein italienisches Menü
Dieses Rezept ist Teil meiner Instagram-Reihe „Sommer auf dem Teller“, für die ich 20 sommerliche Rezepte mit saisonalen Zutaten entwickelt habe.
Zutaten für ca. 12 Stk.
🇮🇹Für die Arancini:
1 kleine Zwiebel
1 kleine Zucchini
1 Spitzpaprika
2 EL Olivenöl
200g Risottoreis
Schuss Weißwein
ca. 700ml Gemüsebrühe
1/2 TL Safran
Salz und Pfeffer
etwas Zitronenabrieb
Handvoll Petersilie
3 EL Parmesan
1 TL Butter
😋Für das Zucchini-Püree:
2 Zucchini
2 EL Parmesan
eine Knoblauchzehe
etwas Zitronenabrieb
Handvoll Basilikum
Salz und Pfeffer
🌱Für die Basilikum-Mayo:
1 Eigelb
2 EL Eiweiß
ca. 10 Blätter Basilikum
1/2 TL Senf
1/2 TL Honig
Salz und Pfeffer
Sonnenblumenöl
Spritzer Zitronensaft
💚Sonstig:
1 Mozzarella
griffiges Mehl
2 Eier
Pankobrösel
Sonnenblumenöl zum Frittieren
Prosciutto in Streifen
Basilikumblättchen
Zubereitung:
Für das Risotto Gemüse in feine Würfel schneiden. Gemüsebrühe mit Safran erhitzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse andünsten. Risottoreis dazugeben und kurz mitbraten. Mit Weißwein ablöschen und rühren bis die Flüssigkeit verdampft ist. Immer wieder Gemüsebrühe dazugeben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Solange Gemüsebrühe dazugeben und Rühren bis der Reis nur noch leicht Biss hat. Zitronenabrieb, gehackte Petersilie, geriebenen Parmesan und Butter unterrühren. Risotto in eine Auflaufform geben, abdecken und im Kühlschrank auskühlen lassen.
Für das Püree Zucchini in grobe Würfel schneiden und für ca. 10 Minuten in gesalzenem Wasser blanchieren. Absieben, eiskalt abspülen und restlichen Zutaten zu einem Püree pürieren.
Für die Mayo Eigelb, Eiweiß, Basilikum, Senf, Honig, Salz und Pfeffer in eine hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab langsam solange Öl einarbeiten bis eine Mayo ensteht. Etwas Zitronensaft unterrühren, in einen Einwegspritzbeutel füllen und kaltstellen.
Mozzarella in Würfel schneiden. Mehl, Eier und Pankobrösel in separaten Schalen geben – Eier verquirlen. Risotto durchmischen – ca. einen Esslöffel von der Masse nehmen, in der Handfläche etwas plattdrücken und einen Mozzarellawürfel in die Mitte setzen. Rundherum verschließen und zu kompakten Kugeln formen. Das Püree erwärmen.
Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Bällchen zuerst in Mehl, dann in Ei und in Pankobrösel wälzen. Portionsweise frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Püree mit dem Rücken eines Löffels auf einem Teller ausstreichen. Arancini draufgeben. Eine Spitze des Spritzbeutels wegschneiden und im Zickzack auf die Arancini geben. Mit klein geschnittenem Prosciutto bestreuen und mit Basilikum dekorieren.
Viel Spaß beim Ausprobieren 🙂
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