Der Sommer ist noch nicht vorbei – und genau deshalb kommt heute noch einmal richtig viel Sonne auf den Teller! ☀️ Cremiges Orzotto, knackige Paprika, saftige Garnelen und ganz viel mediterranes Sommerfeeling 🍤🌶️
Dieses Rezept ist Teil meiner Instagram-Reihe „Sommer auf dem Teller“, für die ich 20 sommerliche Rezepte mit saisonalen Zutaten entwickelt habe.
Zutaten: für 4 Personen
Für das Orzotto:
2 Zwiebeln
5 rote Spitzpaprika
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 TL Honig
Salz und Pfeffer
300g Orzo
Schuss Weißwein
Salz und Pfeffer
ca. 700ml Garnelen-Gemüse-Brühe
Handvoll Basilikum
Für die Brühe:
Schalen der Garnelen
2 Selleriestangen
4 Karotten
eine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
Schalen der Garnelen
1 EL Tomatenmark
ca. 1 Liter Wasser
Salz
Sonstig:
ca. 12 Back-Tiger-Garnelen mit Schale
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
eine Knoblauchzehe
etwas Zitronenabrieb
4 TL Mascarpone (optional)
Basilikum
Zubereitung:
Für die Brühe die Garnelen schälen und ggf. entdarmen (den Schwanz dranlassen). Die geschälten Garnelen am Rücken einschneiden und den Darm entfernen – kaltstellen. Die Schalen zur Seite geben. Karotten und eine Zwiebel schälen. Das Gemüse für die Brühe grob schneiden. 2 Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse anrösten. Garnelenschalen dazugeben und mitbraten. Tomatenmark unterrühren und mit ca. einem Liter Wasser aufgießen. Mit Salz würzen und für 20 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Spitzpaprika und 2 Zwiebeln in Würfel schneiden. 2 Knoblauchzehen pressen. 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und alles auf mittlerer Stufe für ca. 5 Minuten andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Honig würzen und eine Schöpfkelle von der Brühe dazugeben. Dünsten, bis die Paprika weich sind.
Gemüsebrühe absieben und warmhalten. 1/3 der Karotten und 1/3 der Paprikamischung in ein hohes Gefäß geben und zu einer feinen Masse pürieren. Orzo zu der restlichen Paprika-Mischung in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und rühren, bis der Wein verdampft ist. Immer wieder Brühe dazugeben und unter ständigem Rühren, wie bei einem Risotto, köcheln lassen. Nach 10 Minuten die pürierte Paprika-Mischung und gehackten Basilikum unterrühren und weiterrühren. So lange Brühe dazugeben, bis das Orzo al dente ist.
In einer weiteren Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Garnelen von beiden Seiten 2 braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aufstellen und in Scheiben geschnittene Knoblauchzehe dazugeben. Falls nocht etwas Brühe übrig ist, einen Löffel dazugeben.
Orzo auf Teller verteilen und die Garnelen darauf verteilen. Nach Geschmack einen Teelöffel Mascarpone (dadurch wird das Orzotto besonders cremig) in die Mitte geben. Mit Zitronenabrieb bestreuen und mit Basilikum dekorieren.
Viel Spaß beim Ausprobieren 🙂
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