Dieses Gericht ist definitiv eines meiner Sommer-Favoriten. Auberginen-Röllchen mit Ricotta-Füllung, Tomaten-Sauce und überbacken mit Parmesan – ein echter Genuss und sorgt definitiv für Italien-Feeling in der Küche 🇮🇹
Dieses Rezept ist Teil meiner Instagram-Reihe „Sommer auf dem Teller“, für die ich 20 sommerliche Rezepte mit saisonalen Zutaten entwickelt habe.
Zutaten: für eine große bzw. 2 kleine Ofenformen
🍆Für die Auberginen:
4-6 Auberginen
Salz
6 EL Olivenöl
eine Knoblauchzehe
🤍Für die Füllung:
500g Ricotta
100g geriebener Parmesan
1/2 TL Zitronenabrieb
Prise Muskatnuss
einige Blätter Basilikum
Salz & Pfeffer
🍅Für die Sauce:
3 EL Olivenöl
1 Zwiebel
2 Spitzpaprika
2 Knoblauchzehen
ca. 10 Blätter Basilikum
800g Datterini-Tomaten
Salz & Pfeffer
Prise Zucker
💚Sonstig:
Basilikum
6 EL geriebener Parmesan
Zubereitung:
Für die Sauce Zwiebel und Spitzpaprika in feine Würfel schneiden. Tomaten halbieren. Knoblauch schälen und fein hacken. Basilikum grob hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel- und Paprikawürfel glasig dünsten. Knoblauch und Basilikum dazugeben und kurz mitbraten. Tomaten dazugeben und für 30 Minuten auf niedriger Stufe braten – im wieder umrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker mischen und die Tomaten mit einem Kochlöffel etwas andrücken. Deckel draufgeben und für eine weitere Stunde auf niedriger Stufe köcheln lassen. (evt. etwas Wasser dazugeben, sollte die Sauce zu schnell einkochen)
In der Zwischenzeit den Stielansatz der Auberginen wegschneiden und die Auberginen in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden oder hobeln. Auf Küchenpapier (in meherern Schichten) legen und salzen. Für 30 Minuten stehen lassen. Knoblauch pressen und mit 6 Esslöffeln Olivenöl mischen. Die Auberginen trocken tupfen, 2 Backbleche mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 200 Grad Heißluft vorheizen. Die Auberginen auf den Backblechen verteilen und für ca. 20 Minuten rösten – in der Hälfte die Bleche wechseln. Sie dürfen leicht dunkle Stellen haben, aber nicht zu schwarz sein.
Währenddessen für die Füllung Basilikum fein hacken und mit Ricotta, Parmesan, Zitronenabrieb, Muskatnuss, Salz und Pfeffer mischen. Bis zum Verwenden kaltstellen.
Sobald die Auberginen ausgekühlt sind, je einen Löffel auf das untere Ende einer Auberginen-Scheibe setzen und aufrollen. Eine (oder 2) Ofenforme(n) bereitstellen, den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Zuerst ein Viertel bzw. die Hälofte Sauce auf die Forme(n) verteilen. Die Röllchen auf die Sauce geben und mit der restlichen bedecken. Mit geriebenem Parmesan und mit zerzupften Basilikumblättchen bestreuen und für 20-25 Minuten im Ofen backen. Kurz auskühlen lassen, dann servieren und genießen.
Viel Spaß beim Ausprobieren 🙂
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