mit Tomaten-Sauce, Parmesan und Basilikum 🍆🍅
Zutaten: Für 4 Personen
🍆 Für die Auberginen:
4 große oder 8 kleine Auberginen
1 EL Olivenöl
☀️ Für die Panade:
2 EL Mehl
2 Eier
2-3 EL Wasser
Salz und Pfeffer
1/2 TL Paprikapulver
etwas Chili (optional)
1/2 TL Thymian getrocknet
Pankobrösel
🍅 Für die Sauce:
eine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Handvoll Basilikum
3 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
2 Dosen Pelati Tomaten
Salz und Pfeffer
Prise Zucker
🧡Sonstig:
geriebener Parmesan
frischer Basilikum
Sonnenblumenöl
Zubereitung:
Ofen auf 200 Grad Heißluft vorheizen und eine ofenfeste Form bereitstellen.
Auberginen mit einer Gabel rundherum einstechen und mit einem Esslöffel Olivenöl einreiben. In die Form geben und für ca. 20-30 Minuten (je nach Größe) im Ofen rösten, bis die Auberginen weich sind.
Für die Sauce Zwiebel in Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Basilikum auf niedriger Stufe anbraten. Tomatenmark unterrühren und kurz mitbraten. Dosentomaten dazugeben, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen und für 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Die Tomaten mit einem Kochlöffel zerdrücken und nochmals für 15 Minuten (oder auch länger) köcheln lassen.
Währenddessen, die Auberginen schälen, den Stielansatz dranlassen. Das Fruchtfleisch mit einer Gabel plattdrücken und die Auberginen salzen.
Für die Panade Mehl mit Eiern, Wasser, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, evt. Chili und Thymian verquirlen. Evt. etwas mehr Wasser dazugeben, sollte die Masse zu dick sein.
In eine weite Pfanne ca. 1cm hoch Sonnenblumenöl gießen. Pankobrösel in einen tiefen Teller füllen. Die Auberginen zuerst in der Ei-Mehl-Mischung wenden, etwas abtropfen lassen, dann in den Pankobröseln wälzen.
Öl erhitzen und die Auberginen nacheinander von beiden Seiten goldbraun braten. Die fertigen Auberginen auf Küchenpapier legen.
Tomatensauce auf Tellern verteilen und die Auberginenschnitzel drauflegen. Mit geriebenem Parmesan und frischem Basilikum bestreuen und servieren.
Viel Spaß beim Ausprobieren 🥰
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